  Identificar y evaluar los factores de riesgo internos y externos relacionados con alérgenos.

  Diseñar e implementar un Programa de Gestión de Alérgenos robusto.

  Establecer protocolos eficaces de validación y verificación de limpieza.

  Desarrollar una cultura de inocuidad enfocada en la conciencia y capacitación continua del personal.

  Gerentes, jefes y coordinadores de Calidad e Inocuidad Alimentaria.

  Auditores internos y profesionales de Aseguramiento de la Calidad.

  Consultores en la industria de alimentos y bebidas.

  Estudiantes de últimos ciclos de ingeniería de alimentos o carreras afines.

• Formación Especializada: Enfoque técnico basado en las últimas versiones de las guías internacionales (PAS 96:2026).
• Metodología Mixta: La combinación de sesiones en vivo vía Zoom y recursos en nuestra plataforma académica asegura un aprendizaje dinámico y flexible.
• Certificación con Valor: Tu certificado cuenta con respaldo técnico y trazabilidad verificable, asegurando la validez de tus nuevas competencias ante cualquier auditoría.
• Networking: Conecta con expertos y pares de la industria, compartiendo experiencias y mejores prácticas.

💻 Modalidad y Metodología

Modalidad: Virtual en vivo + Plataforma académica

Metodología:

• Clases dinámicas en tiempo real
• Análisis e interpretación de requisitos
• Casos prácticos aplicados
• Espacios de interacción y resolución de dudas
• Enfoque práctico orientado a auditorías y aplicación real

  Duración: 12 horas académicas (sesiones en vivo).

  Modalidad: Virtual en vivo vía Zoom + Acceso a Plataforma Académica CAYME.

  Fecha: 6, 7 y 8 de octubre.

    Horario:  6 y 7 de Octubre de 06:00 a 09:00 pm / 08 de Octubre de 06:00 a 10:00 pm

  Certificación: Digital por 12 horas (incluye horas de estudio autónomo).

  Trazabilidad: Certificado con código único verificable en www.caymeconsulting.com/verificarcertificado.

Sesión 1: Fundamentos y Gestión del Programa de Auditoría

• Introducción y Contexto: Evolución de la auditoría y la importancia de un enfoque amplio y flexible.
• Términos y Definiciones clave: Clarificación de conceptos esenciales (auditoría combinada, auditoría remota, hallazgos, evidencia objetiva) .
• Principios de Auditoría: Análisis de los 7 principios que aseguran la fiabilidad y eficacia de la auditoría.
• Gestión del Programa de Auditoría: Establecimiento de objetivos, riesgos y oportunidades del programa.
• Práctica: Taller de identificación de riesgos y oportunidades en un programa de auditoría.

Enfoque nuevos cambios ISO  19011:2026 e ISO IEC 17012.

Sesión 2: Planificación y Preparación de la Auditoría

Objetivo: Desarrollar la competencia necesaria para planificar auditorías eficaces y seleccionar equipos adecuados.

• Selección del Equipo Auditor: Criterios de competencia, expertos técnicos y observadores.
• Preparación de la Auditoría: Revisión de información documentada y elaboración del plan de auditoría.
• Métodos de Auditoría: Uso de métodos remotos vs. in situ, considerando la tecnología y la madurez del sistema.
• Práctica: Dinámica de elaboración de un plan de auditoría basado en un caso de estudio.

Enfoque nuevos cambios ISO  19011:2026 e ISO IEC 17012.

Sesión 3: Realización de las Actividades de Auditoría

Objetivo: Ejecutar las fases de campo utilizando técnicas de muestreo y obtención de evidencia.

• Reunión de Apertura: Comunicación y gestión de expectativas.
• Técnicas de Auditoría: Recopilación de evidencia mediante observación, entrevistas y muestreo.
• Generación de Hallazgos: Evaluación frente a criterios, clasificación de conformidades y no conformidades.
• Práctica: Role-playing de entrevistas de auditoría y detección de hallazgos.

Enfoque nuevos cambios ISO  19011:2026 e ISO IEC 17012.

Sesión 4: Conclusiones, Reporte y Seguimiento

Objetivo: Formalizar resultados y asegurar la mejora continua a través de la evaluación de resultados.

• Preparación de Conclusiones: Consolidación de hallazgos y formulación de conclusiones.
• Informe de Auditoría: Redacción de informes veraces, precisos y objetivos.
• Reunión de Cierre y Seguimiento: Presentación de resultados y verificación de acciones correctivas.
• Cierre del Curso: Resumen de cambios clave de la versión 2026 y espacio de preguntas finales.
• Enfoque nuevos cambios ISO 19011:2026 e ISO IEC 17012.

Competencia de los auditores.

Nuevos esquemas para evaluar a los auditores.

Anexos -aplicablidad.

👩‍🏫 Instructora

Dorcy Tatiana Díaz Donato
Bacterióloga y Laboratorista
Especialista en Administración y Gerencia de Sistemas de Gestión de Calidad
Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria
Auditor Líder ISO 9001:2015 – FSSC 22000 – PCQI
Auditor Interno ISO/IEC 17025:2017 – ISO 22000:2018
Experiencia en: FSSC 22000 – BRCGS Food – IFS Food – SQF Ed. 9