Desarrollar conocimientos y habilidades para diseñar, implementar y evaluar un programa de gestión de alérgenos, considerando las características de los productos, los procesos y los requisitos aplicables a la organización.

OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Identificar los alérgenos presentes en materias primas, ingredientes y productos.

• Reconocer situaciones que pueden originar contacto cruzado.

• Aplicar criterios para evaluar riesgos y seleccionar controles.

• Definir medidas para proveedores, almacenamiento, producción y reprocesos.

• Comprender la diferencia entre validación y verificación de la limpieza.

• Evaluar la coherencia entre formulación, etiquetado e información del producto.

• Establecer registros y mecanismos de seguimiento del programa.

• Responsables, jefes y coordinadores de calidad e inocuidad alimentaria.

• Integrantes de equipos de inocuidad y HACCP.

• Personal de producción, saneamiento, mantenimiento y almacenamiento.

• Responsables de compras, desarrollo de productos y etiquetado.

• Auditores internos y consultores de la industria alimentaria.

• Profesionales y estudiantes de carreras afines que desean fortalecer sus conocimientos.

Al participar, podrás:

• Reconocer puntos vulnerables en el manejo de ingredientes y productos con alérgenos.

• Organizar controles preventivos acordes con los riesgos de tu operación.

• Fortalecer la limpieza y su evaluación, seleccionando evidencias pertinentes.

• Mejorar la coordinación entre áreas, desde compras hasta despacho.

• Revisar la información del producto, considerando los requisitos del mercado de destino.

• Evaluar tu programa de gestión de alérgenos e identificar oportunidades de mejora.

• Aprender a tu ritmo, repasando los contenidos durante el período de acceso.

La formación se desarrolla en modalidad virtual asíncrona, mediante la plataforma académica CAYME.

Combina explicaciones grabadas, análisis de situaciones y ejercicios de aplicación para conectar los contenidos con las condiciones reales de una organización alimentaria.

Trabajarás sobre la identificación de alérgenos, el análisis de flujos, la selección de controles y la revisión de evidencias para reconocer qué necesita fortalecer tu organización.

Carga horaria certificada: 12 horas, incluyendo estudio autónomo.

Modalidad: Virtual asíncrona mediante la plataforma académica CAYME.

Horario: A tu ritmo, sin un horario fijo de conexión.

Acceso: Desde cualquier país, mediante un dispositivo con conexión a internet.

Plataforma: https://academia.caymeconsulting.com

s cambios ISO  19011:2026 e ISO IEC 17012.

Sesión 3: Realización de las Actividades de Auditoría

Objetivo: Ejecutar las fases de campo utilizando técnicas de muestreo y obtención de evidencia.

• Reunión de Apertura: Comunicación y gestión de expectativas.
• Técnicas de Auditoría: Recopilación de evidencia mediante observación, entrevistas y muestreo.
• Generación de Hallazgos: Evaluación frente a criterios, clasificación de conformidades y no conformidades.
• Práctica: Role-playing de entrevistas de auditoría y detección de hallazgos.

Enfoque nuevos cambios ISO  19011:2026 e ISO IEC 17012.

Sesión 4: Conclusiones, Reporte y Seguimiento

Objetivo: Formalizar resultados y asegurar la mejora continua a través de la evaluación de resultados.

• Preparación de Conclusiones: Consolidación de hallazgos y formulación de conclusiones.
• Informe de Auditoría: Redacción de informes veraces, precisos y objetivos.
• Reunión de Cierre y Seguimiento: Presentación de resultados y verificación de acciones correctivas.
• Cierre del Curso: Resumen de cambios clave de la versión 2026 y espacio de preguntas finales.
• Enfoque nuevos cambios ISO 19011:2026 e ISO IEC 17012.

Competencia de los auditores.

Nuevos esquemas para evaluar a los auditores.

Anexos -aplicablidad.

Dorcy Tatiana Díaz Donato

Bacterióloga y laboratorista, especialista en Administración y Gerencia de Sistemas de Gestión de Calidad y máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria.

Cuenta con experiencia en sistemas de gestión de inocuidad alimentaria y esquemas como FSSC 22000, BRCGS Food, IFS Food y SQF.

Experiencia en: FSSC 22000 – BRCGS Food – IFS Food – SQF Ed. 9

• Presentaciones digitales.

• Acceso a las clases grabadas.

• Materiales de apoyo y recursos complementarios.

• Casos y ejercicios de aplicación.

• Herramienta de apoyo para elaborar la matriz de alérgenos.

• Guía para revisar controles y organizar acciones de mejora.

• Certificado según la condición académica alcanzada.

Certificado de participación: para quienes cumplan las condiciones de participación de la formación.

Certificado de aprobación: para quienes cumplan los requisitos de evaluación y alcancen la calificación de aprobación.

Los certificados serán emitidos por CAYME CONSULTING®, por 12 horas de formación, según la condición alcanzada, con código único de registro y trazabilidad verificable en:

https://www.caymeconsulting.com/verificar-certificado/