Brindar a los participantes una comprensión integral de los Requisitos del Esquema FSSC 22000 V 7 para facilitar la aplicación de cada uno de los Requisitos que componen el Esquema. 

• Profesionales y responsables de Sistemas de Gestión
• Auditores internos y líderes
• Consultores en  materia de inocuidad
• Personal de áreas de calidad, inocuidad.
• Personal en general del rubro de alimentos que quiere profundizar en la compresión de los Requisitos del Esquema.

💻 Modalidad y Metodología

Modalidad: Virtual en vivo + Plataforma académica

Metodología:

• Clases dinámicas en tiempo real
• Análisis e interpretación de requisitos
• Casos prácticos aplicados
• Espacios de interacción y resolución de dudas
• Enfoque práctico orientado a auditorías y aplicación real

Fechas y Horario

Fechas: : 25 de Julio, 01, 08 y 15 de Agosto

Horario: 08:00 am – 12:00 pm

(Hora de referencia: Perú)

Modalidad: Virtual en vivo vía Zoom y mediante plataforma académica: https://academia.caymeconsultin

Temario:

Módulo I: Introducción y Estructura del Esquema (4 Horas)

• Antecedentes del esquema FSSC 22000 y la transición hacia la Versión 7.0.
• Relación del esquema con la Iniciativa Global de Inocuidad Alimentaria (GFSI).
• Categorías de la cadena alimentaria según la norma ISO 22003-1:2022 aplicables al alcance.
• El proceso de certificación y las reglas del juego para las organizaciones (Capítulos 3 y 4 del Esquema).

Módulo II: Interpretación de la Norma ISO 22000:2018 (8 Horas)

• Enfoque basado en procesos y el ciclo PHVA aplicado a la inocuidad.
• Contexto de la organización y enfoque basado en riesgos (Cláusulas 4 y 5).
• Planificación y apoyo: Competencia, toma de conciencia y comunicación (Cláusulas 6 y 7).
• Operación (Cláusula 8):
• Programas de Prerrequisitos (PPR).
• Sistema de trazabilidad y respuesta ante emergencias.
• Control de peligros: Plan de Control de Peligros (HACCP/PPRO).
• Evaluación del desempeño y mejora (Cláusulas 9 y 10).

Módulo III: Programas de Prerrequisitos (PPR) Aplicables (4 Horas)

• Introducción a las especificaciones técnicas sectoriales (ej. ISO/TS 22002-1 según la categoría).
• Requisitos clave de infraestructura, servicios, gestión de residuos, control de plagas y limpieza.

Módulo IV: Requisitos Adicionales de FSSC 22000 v.7.0 (6 Horas)

• Gestión de servicios y materiales adquiridos.
• Etiquetado de productos y control de alérgenos.
• Mitigación del Fraude Alimentario (Food Fraud) y Defensa Alimentaria (Food Defense).
• Gestión de la cultura de inocuidad alimentaria (Requisito crítico reforzado en la v.7.0).
• Requisitos de diseño y desarrollo, y gestión de equipos (Metrología e instrumentación aplicable).

Módulo V: Talleres Prácticos de Aplicación (2 Horas)

• Taller de definición del alcance de certificación.
• Taller de identificación y justificación de requisitos adicionales en un escenario industrial. 

Bacteriologo / Parasitologa Dorcy Tatiana Diaz

Especialista en Administración y Gerencia de Sistemas de Gestión de Calidad
Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria
Auditor Líder ISO 9001:2015 – FSSC 22000 – PCQI
Auditor Interno ISO/IEC 17025:2017 – ISO 22000:2018
Experiencia en: FSSC 22000 – BRCGS Food – IFS Food – SQF