Brindar a los participantes una comprensión integral de los Requisitos del Esquema FSSC 22000 V 7 para facilitar la aplicación de cada uno de los Requisitos que componen el Esquema. 

• Profesionales y responsables de Sistemas de Gestión
• Auditores internos y líderes
• Consultores en  materia de inocuidad
• Personal de áreas de calidad, inocuidad.
• Personal en general del rubro de alimentos que quiere profundizar en la compresión de los Requisitos del Esquema.

💻 Modalidad y Metodología

Modalidad: Virtual en vivo + Plataforma académica

Metodología:

• Clases dinámicas en tiempo real
• Análisis e interpretación de requisitos
• Casos prácticos aplicados
• Espacios de interacción y resolución de dudas
• Enfoque práctico orientado a auditorías y aplicación real

Fechas: 17, 24 y 31 de octubre; 07 de noviembre de 2026

Horario: 08:30 a. m. a 12:30 p. m.

Hora de referencia: Perú 

Modalidad: Virtual en vivo vía Zoom y mediante plataforma académica: https://academia.caymeconsultin

Temario:

Módulo 01

Programas de Prerrequisitos (PPR) Aplicables (4 Horas)

• Introducción a las especificaciones técnicas sectoriales (ej. ISO/TS 22002-1 según la categoría).

• Requisitos clave de infraestructura, servicios, gestión de residuos, control de plagas y limpieza.

Módulo 02

•Interpretación Requisitos adicionales y documentos del orientación (2.5.1 – 2.5.12):

•Gestión de materiales comprados

•Etiquetado y material impreso

•Defensa alimentaria

•Fraude alimentario

•Uso logo FSSC

•Gestión alérgenos

•Monitoreo ambiental

•Cultura calidad e inocuidad

•Control de calidad

•Transporte y almacenamiento

•Medidas prevención contaminación

• Verificación PPR

Módulo 03

•Interpretación Requisitos adicionales y documentos del orientación (2.5.13 – 2.5.18):

•Diseño u desarrollo de productos

•Trazabilidad

•Gestión de equipos

•Pérdida y desperdicio de alimentos

•Requisitos comunicación

•Certificación multisitio

•Introducción y contexto sistemas de gestión en inocuidad

alimentaria

•Requisitos norma ISO 22000:2018 SGIA / PHVA – Requisitos

Operación

* Planificación y control

•Programas prerrequisito

•Sistema trazabilidad

•Plan de control de peligros (PPRO/HACCP)

Módulo 04

•Requisitos norma ISO 22000:2018 SGIA / PHVA – Requisitos Operación

•Actualización

•Seguimiento y medición

•Verificación

•Proceso y producto no conforme

•Requisitos norma ISO 22000:2018 SGIA / PHVA – Requisitos

planear:

•Contexto organizacional

•Liderazgo y compromiso

•Planificación SGIA

•Recursos

•Requisitos norma ISO 22000:2018 SGIA / PHVA – Requisitos

verificar y actuar:

•Evaluación desempeño

Bacteriologo / Parasitologa Dorcy Tatiana Diaz

Especialista
en Administración y Gerencia de Sistemas de Gestión de Calidad
Máster en Gestión de la Seguridad Alimentaria
Auditor Líder ISO 9001:2015 – FSSC 22000 – PCQI
Auditor Interno ISO/IEC 17025:2017 – ISO 22000:2018
Experiencia en: FSSC 22000 – BRCGS Food – IFS Food – SQF